Marshmallows

Voici une recette assez simple pour réussir votre guimauve maison à condition d'investir dans un thermomètre à sucre (dont vous ne vous resservirez peut-être jamais, mais qui fait bel effet dans la cuisine...).
Huilez légèrement un moule rectangulaire et chemisez avec un mélange sucre glace + maïzena (1 cuiller à soupe de chaque). Dissoudre 30g de gelatine en poudre dans 125ml d'eau presque bouillie y ajouter quelques gouttes du colorant alimentaire de votre choix et réservez. Montez en neige ferme 2 blancs d'oeufs et réservez. Dans une casserole mélangez 500g de sucre cristallisé avec 250ml d'eau sur feu doux, remuez jusqu'à dissolution totale du sucre puis portez à ébullition jusqu'à 122°C (cuisson au boulé). Hors du feu ajoutez au sirop la gélatine dissoute en remuant avec une cuiller en bois. Ajoutez ce mélange aux oeufs montés en neige en mixant continuellement jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse (environ 10min). Versez la préparation dans le moule et laissez reposer au moins deux heures dans un endroit frais. Démoulez, coupez en bandes puis en cubes sur une planche saupoudrez de mélange sucre glace+maïzena (50/50). Conservez les marshmallows légers et moelleux dans une boîte hermétique.

Here is a pretty straightforward recipe to make your own luscious marshmallows provided that you invest in a sugar thermometer that you may never use again but of the best effect in a kitchen. Sift some icing sugar and cornflour into a small bowl (2 tablespoons of each). Rub a tin lightly with oil and coat it with some of the icing sugar mix. Dissolve the gelatine powder (30g) into 125ml of nearly boiling water add a few drops of the food colouring of your choice, put aside. Whisk 2 egg whites untill stiff and put aside. In a saucepan mix 500G of granulated sugar with 250ml of water on low heat stir till the sugar is dissolved then bring to the boil to up to 122°C (hard-ball stage). Turn off the hob. Then pour the dissolved gelatine into the syrup. Add that mixture to the stiff egg whites keep mixing till it turns really thick and bulky (round 10 min). Pour the marshmallow into the prepared tin and leave it to set for at least two hours in a cool place. On a dusted chopping board (icing sugar+cornflour) carefully ease the marshmallow out of the tin then keep dusting while diced cutting. Store these fluffy gorgeous marshmallows in an airtight container.